近年来，新乡工程学院全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，紧紧围绕应用型人才培养目标，持续推进教育教学改革，在专业结构优化、课程与教材建设、教师教学能力提升等方面取得积极成效，为学校高质量发展注入强劲动力。
优化专业布局，提升服务产业能力。新乡工程学院主动对接地方经济和产业发展需求，近三年新增机械电子工程、储能科学与工程、数据科学与大数据技术、人工智能、区块链工程等9个工科专业，筹建智能制造工程、电缆工程、物流工程等4个工科专业，逐步形成“对接产业、动态调整、持续优化”的专业建设格局。通信工程、新时代工匠精神赋能立德树人思政平台和机械制造及其自动化共3个民办高校特色发展项目获批公示，专业建设与区域产业发展的契合度持续提升。
强化课程与教材建设，夯实教学资源根基。学校坚持“学生中心、产出导向、持续改进”理念，累计建成省级各类优质课程19门、校级优质课程75门。其中，《植物学》先后获评省级一流课程、课程思政课程、研究性教学示范课程等多项称号，示范引领作用突出。同时，思政课程、课程思政与劳动教育课程建设稳步推进，在2025年河南省高校思政课优秀课程资源评选中，5门思政课程获二等奖。教材建设方面，5部教材立项河南省“十四五”规划教材，其中《新时代“工匠精神”概论》在高等教育出版社出版；6部教材获批校级“十四五”规划教材，为课堂教学改革提供有力支撑。
提升教师教学能力，锻造过硬师资队伍。学校坚持以赛促教、以赛促改，教师在省级及以上教学竞赛中屡获佳绩。在河南省第六届本科高校教师课堂教学创新大赛中，5名教师获一等奖、3名教师获二等奖；在省教学技能竞赛中，2名教师分列文科组、工科组前列；在省级思政教学竞赛中，获一等奖1项、二等奖7项、三等奖2项。教师教学能力持续提升，为人才培养质量提供了坚实保障。